AULAS CHEF LINA VASCONCELOS

 NO ATELIER DA GULA DIA 30-10-12

 

Oi gente,...

Conforme prometi na última postagem, estou colocando as grades das duas aulas (manhã e tarde) do dia   30-10-12 (uma terça-feira) que irei ministrar no Atelier da Gula.
Não percam estas duas aulas, pois são produtos deliciosos de venda certa, pois não são todas as pessoas que sabem trabalhar "CHEESECAKE IN A JAR" e "CREME BRULEES" autênticos, sem falar no Pavê na panelinha COCOTE, que também poderá ser fabricado "IN A JAR", muito lucro neste Natal !!!.

 

Primeira aula (parte da  manhã) do dia 30-10-12:

SIMPLY THE BEST OF USA !!! THE CHEESECAKES IN THE JAR!!! Chef Lina trará uma aula que ficará marcada para sempre no seu Caderno de Receitas;  para comercializar ou até mesmo presentear neste Natal. Preste muita atenção, pois será uma aula muito CRIATIVA E LUCRATIVA. Começaremos com o CLASSIC JAR VANILLA CHEESECAKE WITH OREO COOKIE CRUMB BASE AND STRAWBERRY JELLY (clássico Cheesecake de Baunilha no Pote de Vidro com Base de Biscoito Negresco e geléia de morangos), pensem na delícia americana que é esta sobremesa! Isso mesmo! Iremos fazer nesta aula CHEESECAKES em potes de vidros para presentear neste NATAL ou qualquer outra data.. A receita clássica servirá, como base, para sua criatividade, mas não VAMOS PARAR por aqui; Veja a próxima receita: MASCARPONE CHEESECAKE WITH FABBRI DULCE DE LECHE SPREAD AND HOBBY CASHEW NUT CROQUANT (Cheesecake de Mascarpone com Doce de Leite da Fabbri e Crocante de Cajú da Hobby), este queijo cremoso, feito a base de leite de vaca chamado "MASCARPONE" ainda é um mito para muitas pessoas que não sabem utilizá-lo; mas nesta aula você irá aprender! Outra receita avassaladora será CHOCOLATE CHEESECAKE WITH ALMOND BASE AND CALLEBAUT MILK CHOCOLATE SPREAD (Cheesecake de Chocolate com Base de Amêndoas e Creme de Chocolate ao Leite Callebaut), nestas duas últimas receitas, Chef Lina utilizará o chocolate BARRY CALLEBAUT que agregará mais sabor e luxo a estas sobremesas. Nesta aula, Chef Lina irá usar e abusar da criatividade, pois deixará a forma tradicional de servir o Cheesecake e ensinará um novo processo, elegante e fácil de comercializar; trará o mais novo conceito de lembrancinhas “CHEESECAKE IN THE JAR" para Festas de Casamento, Quinze Anos, Chás de Bebê, PRESENTES CORPORATIVOS, etc.  CADA ALUNA RECEBERÁ UM POTE DE CHEESECAKE DE BAUNILHA DE LEMBRANÇA DA AULA E TAMBÉM DEGUSTARÁ OS TRÊS CHEESECAKES. Tragam máquina fotográfica para que este momento fique marcado para sempre. SEE YOU SOON AND ENJOY LIFE!!!


Segunda aula (parte da tarde) do dia 30-10-12:

VIVE LA FRANCE!!! AULA ELEGANTÍSSIMA!!!! Chef Lina Vasconcelos com conhecimento internacional adquirido ao longo destes 17 anos de carreira nos Estados Unidos,  trará receitas francesas autênticas com sabores inesquecíveis. O carro chefe será o famoso CREME BRÜLÈE AU GOUSSE DE VANILLE, este creme originalmente perfumado com fava de baunilha e leve casquinha caramelada, daí o nome "BRÜLÉE", é um "MUST" em qualquer restaurante  bistrô francês. CREME BRULEE AU CHOCOLAT, preparado com o delicioso chocolate meio amargo da BARRY CALLEBAUT; é difícil encontrar quem não goste dos chocolates Callebaut, que quando agregado ao creme brülée, fica mais gostoso, trazendo requinte e elegância a esta sobremesa. Para fecharmos com chave de platina cravejada de brilhantes, Chef Lina trará PAVÊ LAIT SUCRÉ AVEC NOIX DE CAJU CROUSTILLANTES HOBBY SERVI EN COCOTE (Panelinha Cocote com Pavê de Doce de Leite Fabbri com Topping de Crocante de Cajú ), delicioso pavê com camadas de creme de manteiga e biscoitos maisena, finalizado com doce de leite da Fabbri e crocante de cajú. Combinação mais que perfeita, simplesmente "DIVINA"! COCOTE é a última palavra da moda em gastronomia para servir porções individuais.em restaurantes, com toque francês. Chef Lina preparará os  “cocotes” como são servidos em restaurantes, para que fotografem. J'ESPERE QUE VOUS LES GARS POUR CETTE CLASSE!!!  AU REVOIR !!!

Beijos,

Chef Lina

AGRADECIMENTOS

Gostaria de agradecer mais uma vez a cada aluna que participou da aula do dia       13-09-12, espero que tenha se divertido com eu o fiz. Pode postar dúvidas desta aula ou de qualquer outra que tenha participado, responderei com o maior carinho. Peço apenas que mencione nome completo, a(s) aula(s) que participou, pois assim manterei o controle.

Mais um agradecimento,...  à todas as alunas que já se inscreveram para as aulas de  CHEESECAKES IN A JAR e a de CRÈME BRÜLÈES E PAVÊ NA PANELINHA COCOTE.

Estarei postando as grades das aulas assim que o Atelier da Gula libere.

Beijos,

Chef Lina Vasconcelos

NOVIDADES PARA A AULA NO

ATELIER DA GULA DIA 13-09-2012

Quero compartilhar detalhes da aula do dia 13-09-12. Todos receberão DUAS receitas de Fondant au Chocolat. Uma receita corresponde ao Fondant au Chocolat Lava de Vulcão, que podemos incluir nesta categoria, seu primo o Petit Gateau e o mais delicioso disso tudo é que ao preparar esta massa e deixá-la READY TO GO (em recipientes apropriados) podemos CONGELAR por 10 dias, e quando necessário descongelar na geladeira e assar depois de duas horas sem ter um pinguinho de trabalho.Para quem trabalha no ramos de restaurante pode preparar com antecedência diminiundo o corre corre do dia-a-dia, para as pessoas de Buffet o mesmo, principalmente se tem um jantar servido sentado, para as que trabalham como "Chef em Casa", os chefs que vão 'a casa de clientes e preparam tudo também é um espetáculo e para você que faz para a própria família poderá preparar com antecipação, descongestinando assim o dia da festa. Já a outra receita poderá ser congelada, mas a diferença é que congela-se  o Fondant au Chocolat já assado, podendo assim porcionar o tamanho correto para servir em restaurantes, buffets, faça e venda, lembranças em caixinhas e para consumo em família. Tragam máquina fotográfica e registre estes momentos. Deixo a grade da aula para que tenham uma idéia do que será abordado.

CONTINUER AVEC LA CUISINE FRANÇAISE !!! Chef Lina continua nos trazendo as delícias da gastronomia francesa ; afinal todos estes anos de experiência serviram para aprimorar suas técnicas e receitas, fazendo não só o melhor, mas o mais elegante e tradicional deste país que tanto nos impressiona. Começaremos a aula com o tradicional CREME CARAMEL (clássico pudim francês dos Grandes Chefs que originou, inspirou e ainda inspira, até hoje, os Chefs Pâtissiers como a Chef Lina; o diferencial é a cremosidade, nesta receita, segredo que a Chef irá compartilhar nesta aula). FONDANT AU CHOCOLAT (massa feita com o delicioso Chocolate Callebaut) que agradará crianças e adultos, é uma massa de bolo de chocolate, que não leva fermento químico, atualmente é servido com Sorvete de Creme, independente de ser uma receita de família ou de restaurante. Nas décadas de 70 e 80 era acompanhado de CREME ANGLAISE (Creme Inglês) que será ensinado em aula, esta massa é muito versátil, pois poderá ser o fundo de uma mousse, de um Petit Four au Fondant, ... PETIT FOUR AU CITRON DE NOIX DE COCO (Petit four de Côco e Limão), este petit four é simplesmente divino, massa amanteigada com seu sabor marcante de côco e limão que agrada muito ao público brasileiro, poderá ser vendido para Coffee Breaks, à quilo ou até como lembrancinhas para festas de casamentos, aniversários, batizados,... CHEF LINA IRÁ PREPARAR AS SOBREMESAS COMO SE ESTIVESSE SENDO SERVIDO NUM RESTAURANTE, NUMA FESTA OU NUM BUFFET CLASSE "A".

NÃO ATRASEM!!!


SEE YOU SOON!!!
Beijos,

Chef Lina Vasconcelos